| 腌笃鲜-老上海的风味热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 猪蹄 | 克 | 1750千卡 | 260千卡 | 22.6克 | 18.8克 |
| 咸肉 | 克 | 507千卡 | 390千卡 | 16.5克 | 36克 |
| 冬笋 | 克 | 50千卡 | 28千卡 | 3.1克 | 0.12克 |
| 总量 | 981克 | 腌笃鲜-老上海的风味热量/卡路里2307千卡 | |||
 热量2307千卡，相当于做头发2307分钟消耗的热量...60 | |||||
腌笃鲜-老上海的风味的做法共4个步骤
食材主料/辅料
猪蹄（半只）、咸肉（半斤多）、冬笋（2个）、厚百页（2张）、葱（适量）、黄酒（1汤匙）、姜（适量）
1/4. 蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。
2/4. 砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。
3/4. 加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。
4/4. 最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。
食材功效信息
猪蹄的热量260千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有抗衰老、养颜、改善冠心病等功效；可与鱿鱼、茭白、花生搭配；与梨、黄豆、杏仁相克，同食可能会引起不适；
咸肉的热量390千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋肝阴、滋阴、润肠胃等功效；可与丝瓜、香菇、牡蛎搭配；与红豆、田螺、菠菜相克，同食可能会引起不适；
冬笋的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有清热益气、利隔爽胃、消食等功效；可与海参、猪肉、苦瓜搭配；与羊骨、甲鱼、豆腐相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 腌笃鲜-老上海的风味热量2307 千卡
- 脂肪54.92 克
- 蛋白质42.2 克
- 碳水化合物5.35 克
- 钠556.6 毫克
- 钙76 毫克
- 铁4.31 毫克
- 钾583 毫克