发霉粮食易致癌

在同年，美国有一只运载孵育鳟鱼的轮船，运输途中，无数鳟鱼死亡。经过解剖检查，这些鱼多数死于肝癌。科学家在鱼饲料发霉的棉子粉中，分离出了黄曲霉毒素。

第二次世界大战前后，某国有数以千计的人因吃了霉菌污染的小米、小麦而死亡。日本在从外国进口的大米中，发现有冰岛青霉污染，这种被称为“黄变米”的大米，使许多人死亡。从黄变米中提出的黄米毒素（黄天精）诱发了实验动物的肝癌。发霉的粮食在我国引起的危害如何?

在我国肝癌高发区的调查研究，也发现肝癌的高发与吃了被霉菌污染的粮食有关。我国广西扶绥县是肝癌高发区之一，在20世纪70年代就发现当地的花生、玉米发霉现象较多，用当地发霉花生做饲料，竟可使80%的大白鼠喂养6～15个月中死于肝癌。

我国华东地区气候比较温暖潮湿，粮食如保管不好，很容易发霉。例如江苏省南通地区70～80年代调查，食用容易发霉的玉米占食用粮10%以下的地方，肝癌死亡率为12/10万人口，食用玉米占食用粮50%以上的地区，肝癌死亡率高达53/10万人口。