老北京家传炸酱面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
五花肉 | 克 | 1016千卡 | 508千卡 | 9.27克 | 52.33克 |
干黄酱 | 克 | 146千卡 | 138千卡 | 12.10克 | 1.20克 |
绿豆芽 | 克 | 49千卡 | 22千卡 | 1.14克 | 0.72克 |
心里美萝卜 | 克 | 53千卡 | 23千卡 | 0.8克 | 0.2克 |
黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | 0.8克 | 0.2克 |
香椿 | 克 | 38千卡 | 23千卡 | 2.97克 | 0.26克 |
青豆 | 克 | 144千卡 | 72千卡 | 5.9克 | 0.4克 |
手擀面 | 克 | 642千卡 | 321千卡 | 12克 | 0.5克 |
总量 | 1520克 | 老北京家传炸酱面热量/卡路里2119千卡 | |||
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1/16. 选用天源干黄酱1袋
2/16. 干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水,否则酱就调泄了
3/16. 调到差不多比较轻松可以搅动就行了,不要太稀
4/16. 五花肉切丁备用(丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了)
5/16. 热锅凉油(一定要多放些油,酱炸出来才香)下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6/16. 下入五花肉丁煸炒至肉收缩,开始变成金黄色
7/16. 下入调好的酱,加入糖(可以尝一下,要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸,所以糖需要多放一些,但盐就不需要了)再稍微加一点水,中小火力,锅铲不停翻炒。(千万防止糊底,否则酱就苦了)如果觉得油不够,可以再加一点。(最好的效果是炸好的酱,表面有些浮油。)
8/16. 大约翻炒5分钟左右,出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入,翻炒片刻,这时可以明显地闻到香味,关火出锅盛入一个大碗里。
9/16. 刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了,这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮,表面要有浮油哦。
10/16. 酱炸好后,做一锅水,加少许盐焯豆芽(1分钟捞出过凉水)备用
11/16. 焯香椿(香椿沸水下锅,变绿后马上捞出过凉水)
12/16. 青豆焯5分钟捞出过凉水,心里美萝卜切丝,黄瓜切丝,焯过的香椿切沫
13/16. 再重新做一锅水加盐少许,水沸后下入手擀面(如果喜欢吃凉面,出锅后多过几次凉水,这叫过水儿面,如果喜欢吃热面,出锅直接盛入大碗中,这叫锅挑儿)
14/16. 好啦,一切准备就绪,老北京炸酱面讲究面码要足,多出来的面码可以边吃边续。(在外面餐厅,谁给您这么多面码呀,拌完酱的面,除了面几乎看不到面码)老北京人吃炸酱面,还讲究原汤化原食,最后来一碗滚烫的面条汤,那才叫满足。还有就是,一定要加醋,记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15/16. 看着这么丰富的炸酱面,已经等不及要吃啦。
16/16. 拌好的面更加充满诱惑,面码要多到这个程度,才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面,咬上一口蒜,炎热的夏日,幸福就是这么简单。(吃不完的酱,装入密封玻璃罐,收入冰箱可以保存1-2周,期间随时煮点面,加点面码就是一顿,很方便哦。另外,抹馒头之类的也很不错)不多说了,我要开吃啦,您还等什么?今晚就试试吧。
五花肉的热量508千卡(每100克);有利含量:低钠盐,富含维生素B1,富含烟酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有补肾养血、润肌肤、滋阴等功效;可与冬瓜、大蒜、山楂搭配;与鹌鹑、甘草、菱角相克,同食可能会引起不适;
干黄酱的热量138千卡(每100克);具有健脑、防止脂肪肝形成、开胃助食等功效;
绿豆芽的热量22千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有调五脏、清热解暑、治疗便秘等功效;可与蛤蜊、鲫鱼 、黄瓜搭配;与猪肝相克,同食可能会引起不适;
心里美萝卜的热量23千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有软化血管、预防高血压、防癌等功效;
黄瓜的热量16千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有防酒精中毒、抗肿瘤、健脑安神等功效;可与木耳菜、虾米、土豆搭配;与柚子、卷心菜、红枣相克,同食可能会引起不适;