黑芝麻戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
牛奶 | 克 | 38千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
低筋面粉 | 克 | 283千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
高筋面粉 | 克 | 289千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
总量 | 250克 | 黑芝麻戚风热量/卡路里610千卡 | |||
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1/11. 蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐,用打蛋器打化。
2/11. 继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化。
3/11. 加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。
4/11. 加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀;加入90克牛奶,搅拌至牛奶和蛋液融合均匀;筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
5/11. 蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。
(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)
6/11. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀。
7/11. 继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。
8/11. 将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
9/11. 把黑芝麻酱搅拌均匀,称出110克,取1/3拌好的面糊与其拌匀。
10/11. 剩下的2/3蛋糊先入模,再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面,用筷子轻轻搅拌一下形成纹路,最后把戚风模在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙50分钟。
11/11. 取出后立即倒扣,可放在网上,也可用一个酒瓶子,插入瓶颈入,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有预防骨质疏松、预防便秘、润肠等功效;可与桃、木瓜、香蕉搭配;与菠萝、金针菇、香椿相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有止渴、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;