巧克力咖啡戚风卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
牛奶 | 克 | 25千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
低粉 | 克 | 195千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
总量 | 252克 | 巧克力咖啡戚风卷热量/卡路里418千卡 | |||
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1/11. 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
2/11. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化。
3/11. 筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。
4/11. 蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
5/11. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
6/11. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
7/11. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
8/11. 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
9/11. 卷蛋糕:
烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
10/11. 蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
11/11. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有保护肝脏、健脑益智、养血发胎等功效;可与辣椒、丝瓜、海虾搭配;与消炎片、甲鱼 、雪莲果相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美白、防治近视、大便秘结等功效;可与桃、木瓜、香蕉搭配;与巧克力、香椿、桔子相克,同食可能会引起不适;
低粉的热量354千卡(每100克);具有养心、止渴、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
蛋白的热量144千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有清热解毒、润肺利咽、防细菌感染等功效;可与百合、小米面、茼蒿搭配;与茶叶、甲鱼 、鹅蛋相克,同食可能会引起不适;