| 天然酵种法式奶油吐司热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 307千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 牛奶 | 克 | 19千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 高筋面粉 | 克 | 1444千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 白糖 | 克 | 314千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 鲜奶油 | 克 | 1055千卡 | 879千卡 | 0.7克 | 97克 |
| 黄油 | 克 | 1110千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 盐 | 克 | 7千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 总量 | 867克 | 天然酵种法式奶油吐司热量/卡路里4256千卡 | |||
 热量4256千卡，相当于爵士乐健身操709分钟消耗的热量...360 | |||||
天然酵种法式奶油吐司的做法共6个步骤
食材主料/辅料
1/6. 制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成面团，加盖室温发酵8-12h至完全膨大（完全膨大的发酵好的酵头重量约在155-160g之间）。
2/6. 主面团：所有酵头160g+高粉400g+全蛋150g+鲜奶油120g+糖80g+盐12g，混合揉成面团，浸泡（静置）30-60min；室温软化的黄油切成小块，黄油分4次加入面团中，厨师机用勾型头将油脂充分揉进面团中，直至能够拉出膜不破裂，揉面完成，放入容器加盖室温发酵2h。面团发酵2h后取出面团，排气，放松15min，滚圆重新放进容器中加盖进行中期发酵，大约需要8-12h。
3/6. 面团经过8-12h的中期发酵，体积至少膨大2倍，取出面团分割成2份，排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，放松15min。
4/6. 放松好的面团，擀开，卷紧放入吐司模具中，加盖室温进行发酵8-12h。这次的面团是多蛋，高油脂（无盐黄油+鲜奶油），高糖，又是在冬季，发酵速度极其缓慢，竟然用了18h才完成最后的发酵。
5/6. 面团要发至容器9-10分满（发酵后期注意观察，用手指试探面团表面，按下略微弹回一点，即发酵合适；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头）
6/6. 烤箱上下火190度，提前预热20min，放入烤箱内烤45分钟左右，面包顶部上色后应加盖锡纸以免烤糊了。
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善睡眠、治便秘、美容养颜等功效；可与甘蔗、蜂蜜、草莓搭配；与巧克力、西兰花、桔子相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有除口臭、和中益肺、调味等功效；可与杨桃、番茄、南瓜子搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
鲜奶油的热量879千卡（每100克）；具有增强体抗力、大便秘结、治便秘等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、促进身体发育、均衡营养等功效；
你可能还喜欢
营养信息
- 天然酵种法式奶油吐司热量4256 千卡
- 脂肪201.52 克
- 蛋白质35.01 克
- 碳水化合物261.96 克
- 钠10382.9 毫克
- 钙375 毫克
- 铁4.53 毫克
- 钾515 毫克