| 奶油瑞士卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 细砂糖 | 克 | 100千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 低粉 | 克 | 195千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 奶油 | 克 | 105千卡 | 879千卡 | 0.7克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 12千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 淡奶油 | 克 | 1406千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 白糖 | 克 | 31千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 总量 | 476克 | 奶油瑞士卷热量/卡路里2247千卡 | |||
 热量2247千卡，相当于化妆1124分钟消耗的热量...120 | |||||
奶油瑞士卷的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右（太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡）
2/13. 把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用
3/13. 50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了）
4/13. 预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀
5/13. 低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀
6/13. 加入剩下的蛋白切拌均匀
7/13. 倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀
8/13. 可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的
9/13. 烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来
10/13. 把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节
11/13. 蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸
12/13. 蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍
13/13. 卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、滋阴润燥、补水等功效；可与苋菜、韭菜、菠菜搭配；与菠萝、桔子、地瓜相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗氧化、滋阴、润肺生津等功效；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有防细菌感染、润肺利咽、解热烦等功效；可与北极虾、海虾、苋菜搭配；与兔肉、柿子、田鸡相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有润肺生津、促进伤口愈合、抗菌抑菌等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 奶油瑞士卷热量2247 千卡
- 脂肪225.31 克
- 蛋白质44.31 克
- 碳水化合物389.22 克
- 钠838.4 毫克
- 钙447 毫克
- 铁7.43 毫克
- 钾1000 毫克