| 天然酵种潘妮托妮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 牛奶 | 克 | 95千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 高筋面粉 | 克 | 462千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 高筋面粉 | 克 | 1383千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 白糖 | 克 | 176千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 无盐黄油 | 克 | 825千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 总量 | 904克 | 天然酵种潘妮托妮热量/卡路里2945千卡 | |||
 热量2945千卡，相当于滑旱冰421分钟消耗的热量...420 | |||||
天然酵种潘妮托妮的做法共6个步骤
食材主料/辅料
1/6. 制作天然酵母海绵酵头：混合天然酵种198g+牛奶227g+高筋面粉128g成较稠的面糊，盖保鲜膜室温发至完全起泡泡（约5-6h），放入冰箱冷藏过夜。
2/6. 制作主面团：第二天在制作主面团前从冰箱拿出海绵酵头，让其回温。混合高筋面粉383g+糖45g+盐6g+快速酵母粉10g+全蛋50g+蛋黄18g+水或牛奶60g+香草精6滴，稍微混合后加入回温的海绵酵头（比较稠的发泡面糊），启动厨师机，勾型头1-2档当速，和成比较柔软光滑的面团，静置20-30min。
3/6. 再次启动厨师机，勾型头1-2档当速，室温软化的黄油115g分4次加入，每次都要将油揉进面团，当油量不断增加并完全揉进面团后，面团虽然水份较多，但依然非常柔软光滑有筋性，轻轻抻拉面团可以拉出薄膜，揉面完成。加入综合蜜饯，低速揉均，面团放在盆中盖保鲜膜，放在室温进行发酵。在室温下发酵约2h，面团会慢慢膨胀到原体积1.5倍，这时中期发酵完成。
4/6. 发好的面团分割成2等分，滚圆放松15min，再次滚圆放入panettone纸模中，用保鲜膜盖上进行后期发酵。图片中的状态是发至到模具2/3高度时，完全发好时面团应几乎涨至模具边缘。
5/6. 烘焙前烤箱上下火165度提前预热，制作面团表面涂料和装饰：黄油10g微波加热成液体晾凉+蛋黄1个+1勺蜂蜜搅匀，用毛刷沾轻轻涂在面团表面，刷好后均匀撒上杏仁片做装饰，入炉烘烤1.5h，顶部上色后应加盖锡纸以免烤糊了。
6/6. 面包烤好后拿出烤箱，底部插入两个竹签倒挂晾凉。
食材功效信息
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美白、改善视力、治疗便秘等功效；可与桃、黑豆、甘蔗搭配；与菠萝、韭菜、杨梅相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有除口臭、止咳、和中益肺等功效；可与番茄、南瓜子、香瓜搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有促消化、增进食欲、消炎等功效；与红豆馅、红豆、豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 天然酵种潘妮托妮热量2945 千卡
- 脂肪87.63 克
- 蛋白质33.76 克
- 碳水化合物261.12 克
- 钠10085.6 毫克
- 钙350 毫克
- 铁2.75 毫克
- 钾274 毫克