红烧猪蹄热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
猪蹄 | 克 | 1750千卡 | 260千卡 | 22.6克 | 18.8克 |
总量 | 673克 | 红烧猪蹄热量/卡路里1750千卡 | |||
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1/4. 首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅,投入姜片、葱段和一小把花椒,倒入两汤匙米酒,这样做不仅能祛除腥臊味,还能提香。待水滚后,猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫,需要用汤勺撇去浮沫,再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后,做出的成品会更紧实更有弹性。
2/4. 接着要炒糖色,这是给猪蹄上色的关键。 锅中放一勺油,中火稍稍加热后,转小火,放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌,直到冰糖融化成为棕褐色时,放入沥干水分的猪蹄,快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧,加入一汤匙生抽,两汤匙老抽,一汤匙米醋,适量食盐调味,再加入半小碗水,一个八角,一小段桂皮,一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。
3/4. 最后要用高压锅煮制,这样不仅能缩短烹饪时间,还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中,选择蹄筋键(约十五分钟)即可。若想达到收汁效果,将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。
4/4. 这道红烧猪蹄可是我家的年夜饭哟~过年的时候在我们这的早报刊登了~百吃不腻~~~
猪蹄的热量260千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有养颜、美容、抗衰老等功效;可与鱿鱼、茭白、花生搭配;与梨、黄豆、杏相克,同食可能会引起不适;