古早味上海鲜肉月饼的热量和减肥功效

1/16. 水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。
做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。
肉馅：
猪肉糜…………380克
全蛋……………1个
蛋白……………1个
细砂糖…………35克
蜂蜜……………30克
纯芝麻油………20克
老抽……………15克
花雕酒…………10克
盐………………9克
耗油……………15克
姜末……………10克
蒜末……………10克

2/16. 腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）

3/16. 水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。
水油皮：
中筋面粉………225克
猪油……………90克
细砂糖…………25克
温水……………65克

4/16. 油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。
油酥：
中筋面粉………180克
猪油……………90克

5/16. 将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。

6/16. 将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。

7/16. 收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。

8/16. 将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。

9/16. 用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10/16. 松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。

11/16. 由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

12/16. 将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。

13/16. 包起，收口处捏紧。

14/16. 包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。

15/16. 取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。