彩糖巧克力戚风蛋糕卷的热量和减肥功效

1/21. 蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的容器一定要无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌。

2/21. 搅拌至蛋黄颜色变浅变粘稠，像摊煎饼的面糊状

3/21. 分三次加入植物油，每次都要将油和蛋黄液充分搅拌乳化

4/21. 加入水，拌匀

5/21. 将低筋粉和可可粉混合，筛入蛋黄糊中

6/21. 用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，不要搅拌，如有颗粒可用刮刀在容器壁上碾开

7/21. 打蛋器洗净擦干打发蛋白，打至大泡状态时加入1/3份细砂糖，继续搅拌

8/21. 蛋白搅拌至泡沫细腻时再加入1/3份细砂糖

9/21. 蛋白打出纹路时加入剩余的细砂糖

10/21. 将蛋白搅打至提起打蛋器有一个弯头的湿性发泡状态

11/21. 盛1/3蛋白入巧克力蛋黄糊中

12/21. 用刮刀轻轻从底部向上翻拌（千万不能画圈搅拌），翻拌均匀

13/21. 将翻拌好的面糊倒入蛋白盆中

14/21. 用同样的翻拌手法拌匀面糊，这时的面糊应该是细腻、蓬松，有一定稠度

15/21. 烤盘铺油纸倒入面糊抹平，从烤盘底部向上使劲拍几下震出气泡

16/21. 烤箱预热，180℃烤20分钟，取出倒扣在干净的油纸上，趁热撕去底部的油纸

17/21. 蛋糕晾凉后薄薄抹一层炼奶，撒上彩糖

18/21. 蛋糕翻面，抹一层炼奶，在靠一边处横切一刀，不要切断（这样卷蛋糕好操作），卷起来！

19/21. 油纸包好，两端像水果糖似的拧起来，放入冰箱冷藏1小时以上定型

20/21. 漂亮的蛋糕定型了