| 冰皮奶黄月饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 糯米粉 | 克 | 181千卡 | 361千卡 | 8克 | 1克 |
| 粘米粉 | 克 | 183千卡 | 366千卡 | 5.7克 | 1.4克 |
| 澄粉 | 克 | 78千卡 | 312千卡 | 11克 | 1.3克 |
| 低筋面粉 | 克 | 89千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 炼奶 | 克 | 135千卡 | 321千卡 | 7.91克 | 8.7克 |
| 色拉油 | 克 | 314千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 白砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 390克 | 冰皮奶黄月饼热量/卡路里1227千卡 | |||
 热量1227千卡，相当于种草491分钟消耗的热量...150 | |||||
冰皮奶黄月饼的做法共24个步骤
食材主料/辅料
1/24. 【冰皮】
1、所有粉类混合过筛；
2/24. 牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3/24. 将液体倒入粉类中；
4/24. 加入糖；
5/24. 拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒
6/24. 倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7/24. 取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑
8/24. 盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
9/24. ［奶黄馅］
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
10/24. 分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
11/24. 加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它
12/24. 加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
13/24. 入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟
14/24. 中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
15/24. 取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以
16/24. 冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
17/24. ［包馅及开吃］
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
18/24. 手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
19/24. 用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料
20/24. 轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；
21/24. 将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。
22/24. 放进月饼模具中（我用的是6头模具）；
23/24. 轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可
24/24. 全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳
食材功效信息
糯米粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有活血行气、延年益寿、补血等功效；可与桑葚、香瓜、莲藕搭配；与莲子、鸡胸脯肉、仔鸡相克，同食可能会引起不适；
粘米粉的热量366千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有通血脉、止烦、健脾养胃等功效；
澄粉的热量312千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有祛脂降压、健脑、通便等功效；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、养心、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、治疗便秘、美容等功效；可与草莓、蜂蜜、木瓜搭配；与杨梅、菜花、果汁相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 冰皮奶黄月饼热量1227 千卡
- 脂肪116.8 克
- 蛋白质48.82 克
- 碳水化合物462.4 克
- 钠171.7 毫克
- 钙590 毫克
- 铁2.72 毫克
- 钾636 毫克