玫瑰糯米藕的热量和减肥功效

1/5. 【选藕】

挑粗短的，这样里面孔粗且直，易于塞米；同时里面比较干净，即使有点脏的地方，一般集中在两端，切开了也好洗；还有个好处就是短些的话，不需要特别大的锅就能多段同时煮。

【选米】

用糯米，也可以用黄米。

2/5. 【处理】

削皮刀刮去藕的外皮，两端各切一小段，洗净。米预先泡2小时以上（我这次泡了四小时）。下面放一个大盆子，然后一手拿藕立在盆里，一手舀米慢慢塞进藕孔，不断用筷子捣实。一个快点的方法是借助漏斗。对于筷子尖刚能塞进的孔，最好也轻捣捣，这样尽量把米塞实。塞好米后将两端牙签固定好。

这就是塞好米的白胖藕

3/5. 【煮及着色】

一大锅水中放入藕，小火煮一小时以上，熄火后再放5-10分钟。着色有人建议用食用碱，这次我加了两小勺苏打粉，再加了几勺红糖，有效果，不过煮的汤是没法喝了。以前用红芸豆及赤豆，颜色没那么重，不过汤倒是蛮好喝的。还有人用红曲米着色的，不过颜色其实没那么重要，谁又规定了糯米藕必须是深红色的？餐馆里见到鲜红的糯米藕往往让人心里嘀咕，多半用了什么色素。或许采用不同食材着色会更有趣。

4/5. 【浇汁】

传统采用糖桂花浇在切成片的糯米藕上，所谓桂花糯米藕。这次用玫瑰。用干的玫瑰（更准确说，是泡茶用的蔷薇花瓣）加糖煮成汁，现煮的糖汁很香，这是直接使用糖桂花、糖玫瑰之类所不具备的。