巧克力慕斯的热量和减肥功效

1/19. 首先，根据巧克力分蛋海绵的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕

2/19. 待蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片

3/19. 将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片

4/19. 接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀。

5/19. 然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火

6/19. 黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。

7/19. 将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

8/19. 搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳。

9/19. 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

10/19. 将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里。

11/19. 用翻拌的手法将两者混合均匀

12/19. 蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

13/19. 将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里

14/19. 拌成慕斯馅

15/19. 模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

16/19. 然后倒入慕斯馅至半满。

17/19. 在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

18/19. 接着倒入慕斯馅，直至倒满，将表面稍稍抹平。