| 蛋黄豆沙酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 红豆 | 克 | 1645千卡 | 329千卡 | 19.87克 | 0.53克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 总量 | 558克 | 蛋黄豆沙酥热量/卡路里1729千卡 | |||
 热量1729千卡，相当于盖屋顶288分钟消耗的热量...360 | |||||
蛋黄豆沙酥的做法共8个步骤
食材主料/辅料
红豆（500克）、蛋黄（24个）、水油皮-富强面粉（450克）、水油皮-白油（150克）、水油皮-水（120克）、水油皮-白砂糖（120克）、油酥-低精面粉（270克）、油酥-黄油（120克）、蛋黄(作蛋黄酱刷)（1个）、黑芝麻（适量）、冰糖/色拉油（豆沙）（适量）
1/8. 450g富强粉中加入150g白油和120g水，揉成光滑的水油皮面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
2/8. 将270g低筋面粉与120g黄油混合均匀。盖上保鲜膜，静置25分钟。
3/8. 在和面前就煮好红豆泥，红豆隔天泡好，第二天小火煮至粘稠沙状，分三次倒入色拉油翻炒，加入冰糖，冷置。
4/8. 把蛋黄对半切开，放入烤箱170度烤5分钟，拿出后刷上朗姆酒。把两种面皮分别分成48份。
5/8. 用水油皮包裹油酥，揉成团子，拿擀面杖擀开成椭圆形，卷起如图，再将两边折起按下，成一个扁圆形后，再擀开成椭圆形，再卷起，连续两次后捏成圆形，准备包馅。
6/8. 蛋黄包裹豆沙，捏紧实，蛋黄切口头大一边作为酥上面，面团封口处放在下面，放在盘中。
7/8. 全部完成后，在酥上面刷上蛋黄酱，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤制200度25分钟。
8/8. 如果想馅多包点，可以减少面团数量，分成36等分，这样可以添加足够馅料更美味。
食材功效信息
红豆的热量329千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含膳食纤维；具有降血脂、健美减肥、治疗高血压等功效；可与粳米、南瓜、鲫鱼搭配；与盐、猪肉、羊肚相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有养血发胎、美容护肤、解热烦等功效；可与肥牛、干辣椒、北极虾搭配；与味精、消炎片、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄豆沙酥热量1729 千卡
- 脂肪27.07 克
- 蛋白质33.17 克
- 碳水化合物66.49 克
- 钠136.5 毫克
- 钙122 毫克
- 铁6.98 毫克
- 钾1408 毫克