广式馒头热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
玉米淀粉 | 克 | 87千卡 | 346千卡 | 1.2克 | 0.1克 |
白砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
总量 | 67克 | 广式馒头热量/卡路里248千卡 | |||
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1/7. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐)称好后用筷子混合均匀。1/3液体(温热)融酵母,筷子搅拌至无颗粒,静置5分钟。
2/7. 酵母水、剩下的2/3液体倒入干性材料中,边倒边用筷子搅拌,差不多了就下手揉,觉得干就把【备用】的10~20g水逐渐加进去,揉到基本成团就可以拿出来在台面操作了。
3/7. 揉的时候采用叠被子的方法折叠面团比较快,折叠几下再揉几下,揉十来分钟左右就可以加花生油了,先压扁面团,在面团中倒入油,又采用叠被子的方法(这样油更快被面粉吸收),再揉几分钟成光滑面团。
4/7. 面团放进一个大碗里,撒些水,碗口覆盖一层保鲜膜,放至温暖处发酵至2倍大(夏天30几度时我是放在窗边有阳光的地方,发得快些大概40分钟到一个小时左右,冬天就放烤箱(有发酵功能用发酵功能,没有就烧一盆热水放入烤箱)没烤箱的话放微波炉放蒸锅里也可以,同样烧一盆热水放进去,热水是为酵母发酵营造适宜的温度和湿度,热水凉了的话要马上添进去。发酵完成:(检查)手指粘些面粉,在面团中间插个洞,洞口不会缩不会塌表示发酵完成。
5/7. 拿出面团,用擀面杖擀开擀掉气泡(擀4、5次就OK了),切开横切面没有大气泡就完成。
6/7. 将面团分成8~9个小面团,可以搓长了直接切成刀切馒头,或者揉成圆形。我这次做的比较粘切不了所以就粘了些面粉揉成圆形了。
7/7. 冷水上锅,盖上盖子醒发15至20分钟,开火,上汽后蒸15分钟关火,7~8分钟后再揭盖。
玉米淀粉的热量346千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含铁;具有益气生津、治便秘、润肠通便等功效;
白砂糖的热量400千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有保护胃肠、和中益肺、解盐卤毒等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有调味、增进食欲、促消化等功效;与小豆、红豆沙、红豆相克,同食可能会引起不适;