| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄油 | 克 | 977千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 白油 | 克 | 765千卡 | 900千卡 | 0克 | 100克 |
| 细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 鸭蛋黄 | 克 | 548千卡 | 378千卡 | 14.5克 | 33.8克 |
| 总量 | 626克 | 蛋黄酥热量/卡路里3317千卡 | |||
 热量3317千卡，相当于踩水829分钟消耗的热量...240 | |||||
蛋黄酥的做法共14个步骤
食材主料/辅料
低筋面粉（油酥）（200克）、黄油（110克）、高筋面粉（250克）、白油（85克）、温水（100克）、细砂糖（30克）、盐（少许）、鸭蛋黄（9个）、红豆沙馅（450克）、朗姆酒（泡蛋黄）（少许）、蛋黄液（1个）
1/14. 黃油提前室温软化
2/14. 咸蛋黄对切，喷上朗姆酒备用
3/14. 黄油搓入面粉中，揉成光滑面团
4/14. 准备白油（买大块肥膘自已炼的）
5/14. 准备水油皮材料，揉成光滑面团（尽量揉得光滑）
6/14. 用25g红豆沙包住半粒蛋黄，揉圆
7/14. 把水油皮分成25g一个小面团，油酥皮18g一个小面团，水油皮包住油酥皮搓圆，压扁干成长条
8/14. 从下向上卷
9/14. 收口朝下松弛15分钟
10/14. 再重复压扁，向上卷，松弛15分钟。收口朝下从中间压扁，擀成圆型
11/14. 包好红豆沙馅，收口包紧，放入烤盘，表面刷上蛋黄液。预热烤箱，180度，上下火
12/14. 先烤15分钟取出，再刷蛋液，再烤10分钟
13/14. 让老妈去卖馒头店买了个福字印
14/14. 不错吧！蛮有我们潮汕的味儿吧！
食材功效信息
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、补充能量、均衡营养等功效；
白油的热量900千卡（每100克）；有利含量：低钠盐；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有补气益气、养颜、补血养血等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有滋阴、调整胃肠道、增强免疫力等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有帮助消化、杀菌、清污解毒等功效；与豆馅、红豆馅、红豆相克，同食可能会引起不适；
鸭蛋黄的热量378千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有明目、促进骨骼发育、清肺火等功效；可与银耳搭配；与桑葚、甲鱼、桑椹相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3317 千卡
- 脂肪233.46 克
- 蛋白质29.9 克
- 碳水化合物189.13 克
- 钠10104.8 毫克
- 钙237 毫克
- 铁8.8 毫克
- 钾135 毫克