| 南国手撕吐司-中种法热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 1083千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 椰汁 | 克 | 2322千卡 | 231千卡 | 4克 | 0.3克 |
| 牛奶 | 克 | 32千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 总量 | 1380克 | 南国手撕吐司-中种法热量/卡路里3437千卡 | |||
 热量3437千卡，相当于抛光地板1146分钟消耗的热量...180 | |||||
南国手撕吐司-中种法的做法共8个步骤
食材主料/辅料
1/8. 把105克椰浆、75克牛奶、15克白砂糖、2克酵母和21克蛋白放入面包桶中，再加入300克高筋面粉启动揉面功能。揉面10分钟后再加入融化的椰子油6克混合均匀（不要过度揉面），然后开始中种面团的发酵，发酵至面团体积的2-3倍大。也可以参照这个发酵时间表： 5℃ 15-18小时
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
35℃ 30-40分钟
10℃ 10-11小时
15℃ 7-8小时
20℃ 4-5小时
25℃ 120-15分钟
30℃ 60-80分钟
35℃ 30-40分钟
2/8. 中种面团发酵结束后，给面团排气，投入面包机白砂糖60克、盐3.5克、椰子粉18克和蛋白24克再把面团撕成小块放在这些材料上面，最后撒上2克的酵母开始揉面。10分钟后，再加入椰子油6克继续揉面至完全扩展阶段。注意了，刚开始的的面团看上去非常稀，感觉完全不可能成团，但是不要着急，也千万不要加面粉，当中种面团和后放入的材料完全混合均匀后面团自然就形成啦。
3/8. 取出揉好的面团，分成重量相同的三等份，分别擀成长条，卷起来，再擀成长条并卷起来，排入吐司盒。面团湿度比较大，有些粘手，为了防止用手粉使面团湿度减小，我操作时没有使用手粉而是用了少量植物油涂在案板和擀面杖上，效果很好。
4/8. 然后把吐司盒放入烤箱发酵，并放一碗热水在吐司盒旁边保持面团的湿度。当吐司发酵至盒子的8分满时就可以取出刷蛋液准备烤了～
5/8. 烤箱预热170度，把不加盖的吐司盒放在烤箱的中层烤35-40分钟。记得在烤至上色后加盖锡纸防止上色过深。
6/8. 烤好后取出吐司盒放在网架上稍凉一下，然后带着手套给面包脱模（我用的不粘吐司盒很好脱模，向下抖一抖就出来了）放在网架上冷却至室温就可以装袋了！
7/8. 大功告成，看下内部组织吧～
8/8. 这款是我用的椰子油，应要求给大家参考下～
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
椰汁的热量231千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有驱毒、解渴祛暑、益气等功效；可与鸡肉 糯米、冬瓜搭配；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容、治便秘、预防骨质疏松等功效；可与香蕉、黑豆、甘蔗搭配；与橘子、菜花、白砂糖相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 南国手撕吐司-中种法热量3437 千卡
- 脂肪5.16 克
- 蛋白质22.81 克
- 碳水化合物84.43 克
- 钠94.8 毫克
- 钙263 毫克
- 铁1.83 毫克
- 钾584 毫克