| 虎皮蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 色拉油 | 克 | 269千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 低粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 可可粉 | 克 | 70千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
| 总量 | 271克 | 虎皮蛋糕卷热量/卡路里612千卡 | |||
 热量612千卡，相当于瑜伽245分钟消耗的热量...150 | |||||
虎皮蛋糕卷的做法共23个步骤
食材主料/辅料
1/23. 首先制作蛋糕体 这次用的是中岛老师的配方 蛋白+一点点白醋打至起粗泡 分三次加入糖粉 打至偏干性发泡
2/23. 蛋黄+糖粉+色拉油+牛奶 搅打均匀
3/23. 混合好的样子
4/23. 低粉和可可粉混合过筛入蛋黄糊里
5/23. 搅拌均匀
6/23. 烤箱预热 180° 舀一勺蛋白泡到蛋黄糊里，切拌均匀。再重复一次这个动作
7/23. 把切拌好的蛋糕糊全部倒回到蛋白泡里
8/23. 切拌均匀
9/23. 烤盘里垫油纸 从10cm左右的高度倒下蛋糕糊
10/23. 用刮刀刮平表面 轻震几下 震出气泡
11/23. 180° 中层 15分钟左右 出炉
12/23. 因为是做虎皮卷 所以无所谓哪一面卷稍凉后卷起 放入冰箱冷藏定形
13/23. 接着制作奶油焦糖浆 取一小锅称量细砂糖和冷开水
14/23. 另取一锅称量淡奶油
15/23. 细砂糖的锅开小火使其加热 不用搅拌
16/23. 淡奶油也同时加热 煮至沸腾 待细砂糖煮至起粗泡 颜色略变焦黄时 将煮至沸腾的淡奶油倒入细砂糖的锅中 立即关火 小心被溅到 摇晃锅子 使其充分混合均匀
17/23. 趁热倒入容器中
18/23. 接下来制作虎皮 蛋黄+糖粉坐温水打发
19/23. 先预热烤箱200° 蛋黄打到颜色变浅 体积略变大 接着筛入玉米淀粉
20/23. 搅拌均匀 倒入铺了油纸的烤盘里 用刮刀刮平 再清震几下
21/23. 中上层 200° 5分钟左右 千万别离开了要注意观察 形成虎皮后立即出炉
22/23. 小心的褪去底部的油纸 修整四边 翻面 涂上奶油焦糖酱
23/23. 放上之前的蛋糕体 卷起 ok啦
食材功效信息
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降低胆固醇、预防心血管疾病、降血脂等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、美容、治疗便秘等功效；可与木瓜、黑豆、蜂蜜搭配；与红糖、橘子、菠菜相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有益肾、止渴、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有解热烦、润肺利咽、清热解毒等功效；可与北极虾、香椿、桂圆肉搭配；与豆浆、茶叶、鹅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 虎皮蛋糕卷热量612 千卡
- 脂肪113.57 克
- 蛋白质50.51 克
- 碳水化合物138.63 克
- 钠39507.8 毫克
- 钙431 毫克
- 铁5.73 毫克
- 钾640 毫克