| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 354千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 猪油 | 克 | 665千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 糖粉 | 克 | 156千卡 | 389千卡 | 0克 | 0克 |
| 低筋面粉 | 克 | 637千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 猪油 | 克 | 842千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 馅料 | 克 | 927千卡 | 275千卡 | 9.2克 | 3.9克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 莲蓉 | 克 | 1205千卡 | 482千卡 | 8.2克 | 24.7克 |
| 总量 | 1268克 | 蛋黄酥热量/卡路里5396千卡 | |||
 热量5396千卡，相当于读书4151分钟消耗的热量...78 | |||||
蛋黄酥的做法共9个步骤
食材主料/辅料
水油皮（适量）、低筋面粉（100克）、高筋面粉（100克）、猪油（75克）、糖粉（40克）、温水（85克）、油酥（适量）、低筋面粉（180克）、猪油（95克）、馅料（适量）、咸蛋黄（18个）、莲蓉（250克）、鸡蛋涂抹用（1个）、芝麻（少许）
1/9. 使用的是猪油，炼好放凉后，放入冰箱冻成白猪油
2/9. 分别制作水油皮和油酥，水油皮揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，切成约20克的小面团。油酥分割成约15克的小面团。水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，包裹住，封口捏紧放入冰箱急冻两分钟
3/9. 取15克莲蓉，按成扁圆片把蛋黄包入其中，搓成圆形
4/9. 从冷冻室中取出面团，上下班轻将面团擀平，擀成又薄又扁的面片，不要把油酥擀漏
5/9. 从上到下卷起，放成竖条继续赶成面皮卷起
6/9. 直立摆放，15分钟后，将直立的面皮擀成圆片，松弛五分钟
7/9. 馅料包入其中，收口时稍抹一点水，将口收紧成为一个圆圆的蛋黄酥，分两次刷上蛋液，第一次干了之后再刷第二次，撒上芝麻
8/9. 190度中层烤25分钟左右
9/9. 表面金黄即可出炉！
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋阴、舒缓肝气、和中益肺等功效；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量5396 千卡
- 脂肪256.06 克
- 蛋白质62.2 克
- 碳水化合物459.8 克
- 钠4707 毫克
- 钙204 毫克
- 铁10.81 毫克
- 钾236 毫克