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大盘鸡

大盘鸡的热量和减肥功效

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大盘鸡热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
三黄鸡1225千卡166千卡18.5克9.6克
胡萝卜39千卡37千卡1克0.2克
红葱头89千卡72千卡2.5克0.1克
尖椒44千卡27千卡1.4克0.3克
14千卡46千卡1.3克0.6克
12千卡31千卡1.7克0.2克
八角20千卡195千卡3.8克5.6克
生抽4千卡20千卡4.8克0.1克
黄酒127千卡66千卡1.6克0克
高汤84千卡16千卡2.25克1克
白糖20千卡392千卡0.1克0克
花椒39千卡258千卡6.7克8.9克
芝麻26千卡517千卡19.1克46.1克
1千卡59千卡2克0克
总量1980大盘鸡热量/卡路里1744千卡
打鼓 热量1744千卡,相当于打鼓436分钟消耗的热量...240

大盘鸡的做法共21个步骤

食材主料/辅料

三黄鸡(半只)、老土豆(1个)、胡萝卜(1根)、红葱头(2个)、尖椒(1根)、姜(3片)、葱(1根)、八角(1个)、生抽(30毫升)、黄酒(50毫升)、高汤(200毫升)、白糖(5克)、以下是辣椒油配料(适量)、橄榄油或其他油(100毫升)、辣椒面+干红辣椒(20克)、花椒(20粒)、芝麻(5克)、葱蒜沫(5克)、盐(2克)
大盘鸡的做法图解1

1/21. 将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。

大盘鸡的做法图解2

2/21. 油温上升到7、8成热时(因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟)用勺子一勺勺的往配料里淋下,你会看到他们欢快的跳动着,请勿一下子将油倒入,这样出品的颜色没那么漂亮滴!这里说明下,如果想长时间的存放辣椒油,里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料,这样久了容易发霉,有辣椒油的话平时做吃的会更方便,想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了,很入味的。感谢:漂泊的湖--杨姐姐的方子,太香啦!

大盘鸡的做法图解3

3/21. 将鸡洗净,切出鸡胸、鸡腿,因为这里两个部位肉太厚,拿出来做别的吃法,剩余部位斩块备用,如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍,煮完就不是原汁原味了,亲们只要认真的清洗鸡的内部结构,外皮也洗干净就不怕啥了!

大盘鸡的做法图解4

4/21. 葱、红葱头、姜、尖椒(切块)、土豆(切块泡水)、胡萝卜(切滚刀片)备用。

大盘鸡的做法图解5

5/21. 下油将葱、红葱头、姜爆香

大盘鸡的做法图解6

6/21. 继续倒入鸡块

大盘鸡的做法图解7

7/21. 将鸡肉炒到发白,要均匀的哦!

大盘鸡的做法图解8

8/21. 淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀,此时大火烧2分钟左右。

大盘鸡的做法图解9

9/21. 再放入干辣椒、八角,再加入做好的辣椒油,我放了3大勺(约50ml),个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香,而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤,够的话不需要加。如果不怎么吃辣,减少辣椒的量即可。

大盘鸡的做法图解10

10/21. 接着加入土豆、胡萝卜块拌匀,先大火再转小火继续闷炖30分钟。

大盘鸡的做法图解11

11/21. 因为用的铸铁锅,锁水功能比较强,半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加,以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用,本次使用的是STAUB家的黑珐琅,这口锅在我家非常实用,适合炖2小时内的菜品,锁水功能稍逊色La creuset家的,仅供爱锅人士参考哦!

12/21. 趁鸡还在炖的空档,将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团,我用和面机和了5分钟左右,盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。

13/21. 将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状,皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的,但面口感也不错。

大盘鸡的做法图解14

14/21. 将面皮中间撒粉卷起,切成1cm厚度。

大盘鸡的做法图解15

15/21. 再一条条抖开,继续撒面粉防止粘连。

大盘鸡的做法图解16

16/21. 另一口锅烧热水,水开后下面条煮熟,为了防止粘住,锅里可以倒点橄榄油。

大盘鸡的做法图解17

17/21. 鸡块也炖的差不多了,这时候将尖椒块放入炒均。

大盘鸡的做法图解18

18/21. 看看差不多了,准备出锅吧,一大盘是非常肯定的。

大盘鸡的做法图解19

19/21. 果然是一大盘,要不咋叫大盘鸡呢,名不虚传滴!

大盘鸡的做法图解20

20/21. 面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。

大盘鸡的做法图解21

21/21. 为了吃皮带面拌大盘鸡的汁,这个制作过程好复杂,想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全,所以坚持自己做,亲们加油,别放弃哦!

食材功效信息

三黄鸡的热量166千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强免疫力、补肾精、增强体力等功效;可与松子、豇豆、首乌搭配;与菊花、芥末酱、大蒜相克,同食可能会引起不适;

胡萝卜的热量37千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有解毒生津、防癌、抗癌等功效;可与菠菜、绿豆芽、豆浆搭配;与水萝卜、柚子、杏相克,同食可能会引起不适;

红葱头的热量72千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有治疗高血压、缓疲劳、预防感冒等功效;

尖椒的热量27千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有治疗高血压、预防高血压、降血脂等功效;可与明虾、鸡蛋、鹌鹑搭配;与胡萝卜、羊肝、猪肝相克,同食可能会引起不适;

的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有温肺止咳、解鱼蟹毒、温中止呕等功效;可与牛肉、芥菜、海蟹搭配;与狗肉、兔肉相克,同食可能会引起不适;

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营养信息

  • 大盘鸡热量1744 千卡
  • 脂肪72.7 克
  • 蛋白质66.75 克
  • 碳水化合物326.2 克
  • 10244.8 毫克
  • 1861 毫克
  • 67 毫克
  • 2382 毫克

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