鱼香肉丝-甜面酱野山椒版热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
猪瘦肉 | 克 | 593千卡 | 395千卡 | 14.6克 | 9.63克 |
杏鲍菇 | 克 | 67千卡 | 31千卡 | 1.3克 | 0.1克 |
红萝卜 | 克 | 31千卡 | 22千卡 | 1克 | 0.1克 |
大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
野山椒 | 克 | 35千卡 | 32千卡 | 0.7克 | 0克 |
蒜泥 | 克 | 51千卡 | 149千卡 | 7克 | 0.1克 |
甜面酱 | 克 | 128千卡 | 136千卡 | 5.5克 | 0.6克 |
鸡精 | 克 | 10千卡 | 195千卡 | 10.7克 | 2.8克 |
食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | 0克 | 99.90克 |
醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.1克 | 0.3克 |
总量 | 958克 | 鱼香肉丝-甜面酱野山椒版热量/卡路里1572千卡 | |||
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1/12. 准备1-碗碟:三个碗,一个盘子
2/12. 准备2-主料:猪瘦肉切粗丝(约3X3X40mm)装碗。
3/12. 加入鸡精1茶匙/1.5克(菜谱用量的一半),用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程(一般二、三次),直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用。
4/12. 准备3-配料:杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗。
5/12. 准备4-调料:姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精(菜谱用量一半,1茶匙/1.5g)一并装碗。
6/12. 炒1-炒配料:炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用。
7/12. 炒2-炒肉丝:炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅。
8/12. 前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行。
9/12. 炒3-炒调料:余油留锅内,如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟至油出红出香。
10/12. 调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟。
11/12. 炒4-起锅:倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟。加入10ml醋,翻炒均匀后起锅。
12/12. 装盘。
猪瘦肉的热量395千卡(每100克);有利含量:低钠盐,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补虚、滋阴、滋肝阴等功效;可与莴笋、韭菜、扁豆搭配;与驴肉、菠菜、乌梅相克,同食可能会引起不适;
杏鲍菇的热量31千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有提高免疫力、祛脂降压、消食等功效;与驴肉、田螺、鹌鹑相克,同食可能会引起不适;
红萝卜的热量22千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有利便、补中、帮助消化等功效;与地黄、首乌、人参相克,同食可能会引起不适;
大葱的热量33千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有解毒调味、增强食欲、减肥等功效;可与明虾、海虾、基围虾搭配;与大蒜、苦菊、枣相克,同食可能会引起不适;
姜的热量46千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有发汗解表、驱散寒邪、增进血行等功效;可与牛肉、牛腩、慈姑搭配;与兔肉、狗肉相克,同食可能会引起不适;