原味戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/12. 此材料为18厘米戚风中空模一个
称量砂糖、油、奶。

2/12. 找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。

3/12. 蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。

4/12. 分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。

5/12. 分两次筛入低筋面粉。

6/12. 用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

7/12. 蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。

8/12. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。

9/12. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

10/12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11/12. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。