地道北京人纯正北京口-京酱肉丝的热量和减肥功效

1/5. 调酱。因为要做蒸酱的准备，所以调好上锅就可以忙下面的了，在厨房无论是家庭还是饭馆都得统筹时间，效率与成果并重。甜面酱，黄酱，糖，香油5ml，料酒15ml放入耐高温容器中混合均匀，保鲜膜密封放入上汽蒸锅40分钟。

2/5. 改刀。里脊肉要改刀，先切手掌宽，再按住里脊块贴案板大约2mm抹刀横推切片（这是切猪肉丝的一种技法，切出的丝容易在后面制作过程中保持滑嫩口感），一片一片叠放整齐，顶刀切丝2mm宽。姜切碎末。葱段刨开，切细丝。黄瓜切掌宽段，刨掉绿色皮，用窄刀转圈片皮大约2mm厚直至瓜瓤，瓜瓤舍去不用，平铺黄瓜皮顶刀切丝2mm宽。葱丝黄瓜丝码盘。

3/5. 上浆。肉丝切好，放人大容器中加盐6g码味，料酒15ml去腥，蛋清半个，用手抓匀。根据肉丝干湿程度适量加水，抓入水后根据干湿程度加干淀粉/水淀粉。最终保持肉丝表面裹均匀淀粉浆，放冰箱冷藏备用。

4/5. 滑油裹酱。坐锅倒油中火，待3，4成油温下肉丝，用筷子打散肉丝，待肉丝变白出锅。出锅肉丝漏勺控油待用。锅中少量底油小火炒香姜末，下两大勺蒸好的酱，煸炒出香味，挥发出多余水分，待酱变粘稠下入肉丝，翻炒均匀确保每根肉丝裹满酱料，淋香油5ml翻匀出锅装盘。荷叶饼上汽蒸3分钟即可。