广味香肠热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | 0克 | 0克 |
胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
总量 | 151克 | 广味香肠热量/卡路里577千卡 | |||
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1/16. 肉肉买回来不能水洗,用温水沾湿帕子仔细擦,擦干净。
2/16. 切片,装于容器中。
3/16. 倒入红酒或白酒,腌制20分钟左右。
4/16. 棉线剪好,放一旁,等会儿绑肠衣用。
5/16. 肠衣温水洗净,泡于碗中,洗的时候套在水龙头上,让热水灌到肠衣里,从肠衣中走一遍。
6/16. 准备好灌香肠用的器具。一般超市,杂货铺,菜市场都有卖。
7/16. 把温水泡着的肠衣套到器具上。
8/16. 套到差不多位置就把收尾处用棉线扎紧。
9/16. 如果没有灌肠器就直接找到肠衣其中一头,用棉线扎紧。
10/16. 另一头用手指,如图所示把肠衣撑开。徒手撑开肠衣灌香肠速度很慢,而且操作很不方便。
11/16. 切片好用红酒或白酒腌制好的肉肉,依次放入盐,用双手搅拌均匀。再放入胡椒粉用双手搅拌均匀。再来是冰糖粉双手搅拌均匀。这一步很重要,一定要确保所有调料都搅拌均匀。调料的用量根据个人的口味添加,如果觉得加入调料之后有点干,可以适量再加入一些红酒或白酒。
12/16. 套好肠衣的灌肠器可以把腌制好的肉肉往里面塞啦。注意肥瘦兼搭,速度均匀,不然肠衣容易被撑爆。
13/16. 一边灌,一边往后面挤,确保灌入肠衣的肉肉不会堵在一处撑爆肠衣。
14/16. 挤到收尾处挤不动了就用针扎一下肠衣,排出里面多余的空气,再把肉肉挤压得紧实一点。
15/16. 选择合适的长度,用棉线扎紧。
16/16. 所有的都一样的操作方法,来分成一节一节的。就好了。肉肉灌完之后,用温水擦拭肠衣表面,把肠衣表面的盐分和糖分,以及腌制肉肉的时候的汁液擦拭干净,然后晾到衣架或者架子上,置于通风处,风干。我们本地喜欢风干之后再用烟熏。看个人口味了。制作好的香肠可以放入冷冻室保存。想吃的时候拿一根出来煮好就可以切片食用了。
胡椒粉的热量316千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;具有帮助消化、健胃、促消化等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有除脂美容、提鲜、清污解毒等功效;与赤豆、红豆、豆馅相克,同食可能会引起不适;