卤鸭舌热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
鸭舌 | 克 | 1240千卡 | 248千卡 | 11.8克 | 21.7克 |
桂皮 | 克 | 20千卡 | 199千卡 | 11.7克 | 2.7克 |
花椒 | 克 | 5千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
草果 | 克 | 4千卡 | 56千卡 | 2.90克 | 0克 |
甘草 | 克 | 10千卡 | 202千卡 | 4.9克 | 4.2克 |
大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 1.7克 | 0.3克 |
姜 | 克 | 7千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
米酒 | 克 | 43千卡 | 85千卡 | 2.00克 | 0克 |
干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | 0克 | 0克 |
香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | 6.71克 | 13.29克 |
总量 | 910克 | 卤鸭舌热量/卡路里2218千卡 | |||
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1/7. 买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。
2/7. 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。
3/7. 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。
4/7. 清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。
5/7. 调料放在布口袋或茶包里备用。
6/7. 烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。
7/7. 把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。
鸭舌的热量248千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有补血行水、滋五脏之阴、止咳自惊等功效;
桂皮的热量199千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有补元阳、散寒止痛、通脉止痛等功效;可与鸡肝、狗肉、蜂蜜搭配;
花椒的热量258千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有预防高血压、治疗高血压、增加食欲等功效;
草果的热量56千卡(每100克);具有祛痰截疟、燥湿除寒、消食化食等功效;
甘草的热量202千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钙,富含铁,富含锌,富含膳食纤维;具有解毒、镇咳、补脾益气等功效;与鲤鱼、鲢鱼 、五花肉相克,同食可能会引起不适;