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鳝背面

鳝背面的热量和减肥功效

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鳝背面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
酱油23千卡63千卡5.6克0.1克
黄酒127千卡66千卡1.6克0克
白糖204千卡392千卡0.1克0克
白胡椒粉12千卡296千卡10.4克2.12克
生粉160千卡355千卡0克0克
生姜45千卡80千卡1.82克0.75克
黄豆芽66千卡30千卡5.3克0.69克
4千卡59千卡2克0克
白胡椒粉12千卡296千卡10.4克2.12克
番茄54千卡20千卡0.9克0.2克
水淀粉22千卡73千卡0.24克0.14克
4千卡59千卡2克0克
12千卡31千卡1.7克0.2克
总量964鳝背面热量/卡路里745千卡
羽毛球 热量745千卡,相当于羽毛球166分钟消耗的热量...270

鳝背面的做法共7个步骤

食材主料/辅料

野生大黄鳝鱼(1条)、苏式细面(2两)、酱油(适量)、黄酒(适量)、白糖(适量)、白胡椒粉(适量)、生粉(适量)、鳝鱼头尾、鳝骨(1份)、河鲫鱼(1条)、生姜(3片)、葱节(5根)、黄豆芽(若干)、盐(少许)、白胡椒粉(少许)、鳝背(1份)、番茄(1个)、水淀粉(适量)、盐(少许)、葱(少许)
鳝背面的做法图解1

1/7. 我们选用的是一条一斤左右的黄鳝,取中段肉质肥厚的鳝背,切成两指宽。

鳝背面的做法图解2

2/7. 首先腌制鳝背。将切好的鳝背放入碗中,加入适量黄酒、白胡椒粉、酱油、糖、盐和生粉,腌制8小时。

鳝背面的做法图解3

3/7. 然后熬制高汤。将鳝鱼头尾、鳝骨高温油炸至金黄,鲫鱼两面也炸到金黄色,捞出后放入烧开水的汤锅中,加入生姜、葱节,大火煮至沸腾,转小火,慢炖3小时,当汤色变成乳白色后,倒入黄豆芽,烧开后关火,加入盐和胡椒粉调味。

鳝背面的做法图解4

4/7. 接下来制作浇头。锅中放足量油,烧热后转中火。注意油温不能过高,我们用筷子来测油温,当油泡从筷子底部缓缓上升时,轻轻倒入鳝背,滑炒至鳝背微微卷起时,捞出沥干油。

鳝背面的做法图解5

5/7. 锅内留少许油,放入去皮的番茄,煸炒,番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡,再倒入鳝背继续翻炒,待鳝背均匀裹上茄汁后,浇头就做好了。

鳝背面的做法图解6

6/7. 最后来煮面。我用苏式的细面,细腻柔软又富有韧劲。将面条散入开水中,水沸腾后加冷水,水重新沸腾后,捞出面条放入碗中,舀入高汤,汤面就完成了。

鳝背面的做法图解7

7/7. 野生鳝背,爽脆弹牙;与番茄的搭配酸甜可口。浇头过桥与汤面同出,好看又好吃。

食材功效信息

酱油的热量63千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素D,富含磷,富含钾,富含铁;不利含量:钠盐含量过高;具有防癌、促进食欲、提鲜等功效;

黄酒的热量66千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有除风下气、通经络、延年益寿等功效;

白糖的热量392千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有止咳、润肺生津、滋阴等功效;可与香瓜、南瓜子、番茄搭配;与茶叶、海蜇皮相克,同食可能会引起不适;

白胡椒粉的热量296千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钙,富含钾,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有散寒、促消化、促进消化等功效;

生粉的热量355千卡(每100克);具有养颜、美容养颜、减肥等功效;

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营养信息

  • 鳝背面热量745 千卡
  • 脂肪6.32 克
  • 蛋白质42.06 克
  • 碳水化合物407.04 克
  • 25880.86 毫克
  • 893 毫克
  • 46.56 毫克
  • 1986 毫克

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