玉米香精不会久煮不烂

近日，各大网站、论坛、社区纷纷曝料玉米久煮不烂，还香气扑鼻，是因为黑心商贩违规添加了玉米香精。然而，玉米香精真的可以使玉米久煮不烂吗？网络上一篇名为“街头玉米久煮不烂‘秘密’就是添加了玉米香精”的文章，其搜索量居然高达一百多万次，微博上网友也是跟帖如潮。

求证首先买了几袋玉米，随后又在网友的信息指导下，在北京岳各庄食品与生活用品批发市场购买了一瓶玉米香精，购买时商家还透露街头水煮玉米确实放了玉米香精。为了确保实验数据的准确性，来到中国农业大学食品添加剂实验室进行煮玉米实验。把买来的相同品种的两份玉米样品分别做好标签，然后按照玉米香精上所标注的比例，往煮1号样品的水里添加了香精，而2号样品则用清水煮制。令人吃惊的一幕出现了添加了香精的1号样品表面居然出现了部分的破裂，而未添加香精的2号样品表面几乎未出现任何破裂。从实验结果看，玉米香精并没有让玉米久煮不烂。那么用不同品种的玉米或许会有不同的结果吗？决定用不同品种的玉米再做一次实验。首先把不同品种的两份玉米样品分别做好标签，再往两份样品的煮水里添加了相应比例的玉米香精。一切准备就绪后，试验开始了一股浓浓的玉米香扑鼻而来，打开锅盖，惊奇的发现，添加了香精的2份样品，颗粒居然都出现了裂纹，但开裂程度有所不同。

通过两次实验证明，玉米香精没有让玉米久煮不烂，中国农业大学食品科学与营养工程学院袁芳副专家解释说“玉米耐煮与不耐煮，是和玉米的品种有关。玉米香精不能让玉米久煮不烂。”