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选酱油要看清标签

导读:看标签应看清五项内容酱油的配料两种酱油都含有水脱脂黄豆小麦(麸皮)食盐,这些都是酱油的基本配料。

选酱油要看清标签

二、“氨基酸态氮”的含量

“氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标,国家标准规定合格的酱油每100毫升中所含氨基酸态氮不得低于0.4克,可以看出第一种酱油为1.2g/100ml,第二种酱油为0.6g/100ml,而氨基酸态氮的含量越高,也说明酱油的品质越好。

三、“低盐固态”与“高盐稀态”

这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮,“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

四、酱油的等级

第一种酱油为特级,第二种酱油为二级。其实酱油的等级不是强制的标识,而是由企业自愿在产品上标明的,企业根据自己出产的产品而分出的等级。不同企业的同一等级没有可比性,一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好,但如果在同一品牌的酱油中进行选择,那等级越高则品质越好。

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