夏季素食切勿陷进四个误区

四、炒菜的汤究竟要不要喝？

如果倒退二十年，一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题，因为那个时候我们的物资匮乏，菜很少，营养不足，舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代，人们问这个问题却和是否浪费无关，而和健康有关。

因为这边说，菜汤一定要喝掉，里面有很多维生素c。那边有人说不能喝，因为里面有很多草酸，会妨碍钙的吸收，而草酸很容易溶解在汤里。两种说法让大家犯了难，到底是该喝还是不该喝？

的确，有很多营养素都易溶于水，因为它们是水溶性的，除了我们都知道的维生素c，还有叶酸、维生素b2等。除了这些之外，菜汤里还会有油，那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去，比如胡萝卜素、叶黄素、维生素k等，可以说都是好东西。不过除了这些好东西，还有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐，还有课能含有机磷农药，它们也非常容易跑到汤里。

这样一说似乎两者都对，各有各的道理，因为我们不仅要的是营养，也要食品安全。