食用药用蔬菜大有讲究

食用“药用蔬菜”时，注意少用调味品。因为，这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，调料过多会减弱“药效”。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒，再倒入酱油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

制作时最好用手撕蔬菜，撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味。另外，加入沙拉酱的蔬菜很快会出水，影响菜肴味道，解决的方法是洗菜时，先用淡盐水泡一会儿，等腌出水分，再用清水冲洗，吃前放调料搅拌即可。

五色药用蔬菜代表

红色蔬菜番茄、胡萝卜、红辣椒

黄色蔬菜南瓜、红薯

绿色蔬菜荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜

紫色蔬菜茄子、紫甘蓝白色蔬菜蘑菇、菜花、洋葱、大蒜