可乐中的致癌物值得担心吗？

日前一家美国健康机构表示，在美国10个州购买的百事可乐含有4-甲基咪唑，这是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。对于全世界人民都爱喝的可乐，如今却遭遇致癌风波。

致癌证据不充分

4-甲基咪唑到底是什么？可乐的红棕褐色，来自其添加的人工色素焦糖色素。而焦糖色素的副产物，就是4-甲基咪唑。这一成分在焦糖色素中的含量跟具体的产品有关，欧盟规定不能超过250ppm。针对4-甲基咪唑"。致癌"。的担忧来源于2007年的一项研究。根据比较初步的动物实验，高剂量的4-甲基咪唑对"。某些种类"。老鼠具有致癌作用。但这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。

一天千罐可乐才有致癌风险

焦糖色素在食品中应用的很广泛，不仅仅是在可乐中，它被批准为食品添加剂，也做过比较多的安全性试验，不管是美国fda还是食品安全局都认为焦糖色素没有安全性的问题。根据目前的这些研究结论，这个“致癌指控”不大可能得到支持。从食品安全的角度来说，这些数据也不足以得出“禁用”的结论。当然，总有一些消费者会因为“万一cspi是对的”或者“没有确切证据不等于不存在”而忧心忡忡。这本身也无可厚非。还需要注意的是，含有4-甲基咪唑的第4类焦糖色素并不只用于可乐。按照中国的食品添加剂国家标准，它可以用于糖果、饼干、调味料、饮料、酒、烘烤食品等二十多类食品中。如果一一拒绝，那么很多加工食品、饮料、酒类都不能幸免了。