锻炼中如何补充优质蛋白

这种理解虽然片面，但说明蛋白质是保证身体健康最重要的营养素之一，没有蛋白质就没有生命。然而，没有一种蛋白质是100％被利用的。低质量的蛋白质功效损失为60％，高质量蛋白质功效损失约为30％。因此，对不同品质的蛋白质而言，绝对是等量不等效。那么，什么样的蛋白质才是真正的优质蛋白

食物蛋白质的评价标准

衡量指标

1．蛋白质生物价（bv）反映食物蛋白质消化吸收后，被身体利用程度的指标，生物价值越高，表明其被身体利用程度越高。

2．蛋白质净利用率（npu）从食物蛋白质的消化和利用两个方面反映食物中蛋白质被利用的程度。蛋白质利用率=消化率×。生物价

3．蛋白质功效比值（per）用处于生长阶段的幼年动物，在实验期内体重增加（克）和摄入蛋白质的量（克）的比值来反映蛋白质的营养价值广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。任何per达2。5的蛋白质都属于高质量的蛋白质。

4．经消化率修正的氨基酸评分（pdcaas）将食物中氨基酸组成与参考蛋白质相比较而获得。pdcaaa越高表明氨基酸组成越接近于人体所需。这种方法非常容易发现食物中最缺乏的氨基酸，即限制性氨基酸。