吃了致癌物一定会得癌吗

关于致癌物，很多人都听过这样的句式“×。×。不能吃，吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。如，隔夜菜不能多吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌。再如，发霉的粮食不能吃，因为里面有黄曲霉素，黄曲霉素致癌。烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。

此类科学知识，不能算错，但不完整。把一个简单的结论告诉公众，而不解释其中的原理，很容易让公众产生无谓的恐慌。最终的结果是，公众发出无奈的感喟“还有什么东西能吃？”

致癌物，严格地说只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌还需要内因与之配合，致癌这个问题太过复杂，仅考虑饮食因素，也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。

科学家确定一种物质是否具有致癌作用，一定要做动物实验，有时也会做人群流行病学调查。致癌物可分为三种化学性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。这些亦可统称为环境因素。