开水超三天易致癌真的吗？

不过，尽管属于恶搞，但“中招”之人并非少数。不少人四处转发善意提醒朋友的行为，让“知情人”哭笑不得。

致害物质不会凭空产生

“化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。

网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。对此，说“人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来？”

对于概念并不明确的隔夜水，表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。