反式脂肪酸摄入过多增加心脏病的危险

反式脂肪酸见于坚硬的人造黄油和过度煎炸的零食和食品，包括快餐和市场出售的烘烤食品。一些动物制品也含有反式脂肪酸，它们在结构上与饱和脂肪酸相似，可增加“坏”胆固醇的水平，降低“好”胆固醇的水平。

荷兰国家公共卫生及环境研究所的claudiam.oomen及其同事随访了1985年～1995年间667例64岁以上的健康男性的饮食模式。

在1985年研究对象摄取的反式脂肪酸中的热量占总热量的4.3%，大约相当于美国和其他国家人群摄入量的2倍，到1995年这个数字下降到1.9%，在这10年期间有98例男性被诊断为心脏病。

在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占总热量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占总热量的2.36%）发生心脏病的危险要增加一倍。

研究者在3月10日出版的《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2.4%，可使冠心病的死亡减少23％。”