面对庞大纷繁的酸奶市场,无论你喜欢的是包装普通、量大实惠的“平和态”,还是瓶身呈s型彰显品味的“小资态”,都难逃选择之虞,当一个个的问号挂满了头顶,我们不禁要问,我喝的究竟是什么?
下面,我们来澄清几个概念
第一,酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料,经乳酸菌发酵制成的。而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。
第二,纯酸奶本质上属于牛奶的范畴,调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料,是饮料的一种,而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
第三,市场上价格相对较高的优酪乳、优格,也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做yoguat,我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称,就是品质相对好一些的酸奶。