健康饮食原则吃对食物远离癌症

不过，近几年的大型研究却推翻了这种说法，发现高脂肪饮食和乳癌之间并没有明显关联，使得脂肪摄取量和罹患乳癌之间的关系变得扑朔迷离。

其中一项由美国哈佛大学执行的研究，测量停经后女性血液中的雌激素浓度时发现，脂肪摄取量增加，雌激素浓度反而下降了。另一个含括4个国家共34万名女性的研究，得到类似哈佛的结论，也无法从中找到脂肪摄取量和乳癌之间的正向关系。

根据这些最新的大型研究结果，美国癌症学会做出以下结论──女性吃到某种脂肪，远比脂肪总摄取量更关键。

究竟谁才是坏份子?

肉类中的饱和脂肪最危险

后续许多证据直指，肉类、全脂乳制品中的饱和脂肪，及玉米油、黄豆油等蔬菜油中的多元不饱和脂肪才是致癌元凶。

此外，哈佛的研究发现，会危害心血管健康的「反式脂肪」（液态植物油经氢化处理，转为固态或半固态油脂时，形成的一种氢化油脂，存在许多加工食品里），也会增加停经后女性体内的雌激素，提高乳癌风险。

吃大量脂肪，尤其是肉类脂肪对男性同样不利，危机之一是增加摄护腺癌风险。