专做的发酵面团热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
盐 | 克 | 3千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
总量 | 414.5克 | 专做的发酵面团热量/卡路里908千卡 | |||
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1/5. 面粉中间挖一个小坑,酵母粉事先用点点水温热,盐,放入酵母粉,用一点点慢慢将水倒入中间,右手顺时针不断的搅拌面粉,一直到面粉粘连成面团。保持表面光滑,盆中没有多余的粉末。
2/5. 活好以后的面团是这个样子的。
3/5. 第一次发酵:120分钟(2个小时)
温度:25-27度
将面团放入发酵机中发酵。
酵母不要给得太多,会变酸的。
面团发酵之前要喷少许的水在面团的表面,保持湿润的表面。
盖上保鲜膜。
4/5. 发酵之后,面团膨胀变大至两倍,但是面团表面没有形成凹陷,就好了,然后把发酵后的面团用薄膜包好,放入冰箱冷藏。
时间:15-18小时(我是下午14:20放入的,到早上8:20取出)
5/5. 如果需要做正宗的法式面包时,从老面团上取出适当分量的面团,加入到新的面包面团中,再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。
我冷藏的面团用薄膜包着,因为没有留照片,最后发一个总的照片,这张照片在网上找的。
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止渴、益肾、养心等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有除脂美容、清污解毒、促进消化等功效;与红豆沙、豆馅、小豆相克,同食可能会引起不适;