| 焦糖拿破仑热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高粉 | 克 | 1155千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 低粉 | 克 | 602千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 意大利黑醋 | 克 | 6千卡 | 43千卡 | 3克 | 0.4克 |
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 总量 | 681克 | 焦糖拿破仑热量/卡路里1767千卡 | |||
 热量1767千卡，相当于登山机264分钟消耗的热量...402 | |||||
焦糖拿破仑的做法共12个步骤
食材主料/辅料
1/12. 包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3：1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
2/12. 高粉低粉混合过筛A，水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B
3/12. AB揉成面团加入软化黄油，不用揉到光滑，放入冰箱内醒面3-5小时 c
4/12. c擀成两倍大的包裹用黄油片，按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧，开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
5/12. c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块，扎上气孔后撒一层砂糖，190°烤制25分钟
6/12. c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右，直到糖分变成焦糖
烤制三片
7/12. 卡仕达酱制作：
牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
8/12. 蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒，加玉米淀粉，低粉搅拌至顺滑B
9/12. B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A（挑出香草夹）搅拌均匀C
10/12. C小火边煮沸边搅拌，煮至浓稠冒大泡是关火，加盖冷却至常温放入冷藏箱
11/12. 组合拿破仑：
卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合，150g淡奶油加适量枫糖打发备用，按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合
12/12. 装饰用 多余的酥皮压碎 撒糖粉
食材功效信息
高粉的热量361千卡（每100克）；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有益肾、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
意大利黑醋的热量43千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有治肝顺胃、呵护咽喉、清理胃水等功效；与赤豆、红豆沙、豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 焦糖拿破仑热量1767 千卡
- 脂肪3.46 克
- 蛋白质26.4 克
- 碳水化合物172.13 克
- 钠10478 毫克
- 钙100 毫克
- 铁7.3 毫克
- 钾286 毫克