红曲戚风纸杯蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
白砂糖 | 克 | 60千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
色拉油 | 克 | 269千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
低粉 | 克 | 177千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
红曲粉 | 克 | 20千卡 | 395千卡 | 32.89克 | 0克 |
可可粉 | 克 | 28千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
总量 | 554克 | 红曲戚风纸杯蛋糕热量/卡路里1004千卡 | |||
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1/6. 蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖15g,水30ml,色拉油30g,低粉50g,红曲粉5克,可可粉8克
蛋白糊:蛋白3个,白砂糖45,白醋少许,盐3克
蛋黄和蛋白分离,3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒;分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。
2/6. 将红曲粉可可粉和低粉混合,筛入蛋黄糊中,用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字,直到拌匀无面粉颗粒。
3/6. 蛋白加白醋和盐,先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入15g糖,至细泡,加入15g糖,刚出现纹路,加入最后15g糖,一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,拉起蛋白会出现较大的弯角。
4/6. 取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法混合均匀。
5/6. 然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中,用同样手法混合均匀。
6/6. 将搅拌好的面糊倒入模具中,放入已经提前预热10分钟的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟。
蛋黄的热量144千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有补水、养血发胎、清热解毒等功效;可与小米、干辣椒、小米面搭配;与兔肉、豆浆、茶叶相克,同食可能会引起不适;
白砂糖的热量400千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有抗氧化、润肺生津、止咳等功效;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
色拉油的热量898千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利含量:胆固醇含量过高;具有预防心血管疾病、降低胆固醇、降血脂等功效;
低粉的热量354千卡(每100克);具有益肾、除热、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;