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客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的热量和减肥功效

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客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
高筋面粉271千卡361千卡12克1.66克
0千卡1千卡0克0克
高筋面粉542千卡361千卡12克1.66克
牛奶42千卡42千卡6.81克3.2克
高筋面粉903千卡361千卡12克1.66克
全蛋72千卡144千卡13.3克8.8克
白糖98千卡392千卡0.1克0克
炼乳130千卡325千卡8.3克9.2克
2千卡59千卡2克0克
牛奶40千卡42千卡6.81克3.2克
无盐黄油359千卡717千卡0.85克81.11克
总量874客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司热量/卡路里2459千卡
唱歌 热量2459千卡,相当于唱歌1230分钟消耗的热量...120

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法共13个步骤

食材主料/辅料

酵头A:天然酵种(100%水粉比例)(50克)、高筋面粉(75克)、水(35克)、酵头B:所有酵头A(160克)、高筋面粉(150克)、牛奶(100克)、高筋面粉(250克)、全蛋(50克)、白糖(25克)、炼乳(40克)、盐(4克)、糖渍橙皮丝(15克)、牛奶(95克)、无盐黄油(50克)、包裹黄油(250克)、所有酵头B(适量)、快速酵母粉(6克)
客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解1

1/13. 酵头A:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉75g 水37g

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解2

2/13. 混合以上材料,揉成面团,室温发酵至完全膨大,大约8-10小时。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解3

3/13. 酵头B:所有酵头A(大约160g) 高筋面粉150g 牛奶100g

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解4

4/13. 混合以上所有材料,揉成面团,室温发酵至完全膨大,大约需要3-5小时。
制作中种面团一是为了让酵母菌活跃性更强,稳定性更好。其次是通过多次发酵,诱发粮食的多层次的风味。即使不使用天然酵种,用快速酵母粉来制作中种面团,这样面包的风味更佳。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解5

5/13. 高筋面粉250g+全蛋50g+糖25g+炼乳40g+盐4g+牛奶95g,将烤箱功能旋钮调制“和面”档,启动机器揉成面团,浸泡(静置)面团40-60分钟。将酵头B撕成小块加入到浸泡好的面团中,启动揉面将面团揉匀,稍微松弛几分钟,再次启动揉面,将面团揉至基本扩展阶段(面团比较有筋性,但抻拉较薄时容易破裂),面团再次松弛几分钟。
将50g黄油分2次揉进松弛好的面团中,加入油脂后面团的筋性更强,反复揉至2-3次,让面团进入完全扩展阶段,这时可做“玻璃窗”测试,轻轻抻拉面团可形成较大面积不宜破裂的薄膜,最后加入15g糖渍橙皮丝和6g快速酵母粉(耐心等待天然酵母慢慢发酵,快速酵母粉可不加,如果没有天然酵母,在这步时加入快速酵母粉代替天然酵母)揉面阶段完成。揉好的面团放入保鲜袋,按扁冷冻20-30分钟,按扁的面团可让面团内部的温度比较均匀。不可冷冻时间过程,否则冻硬了后面“开酥”擀压时很困难。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解6

6/13. 将250g裹入油正反面都撒些干粉,用擀面棍敲打成长20cm宽15cm的长方形较薄的薄片,如果不马上用,应放入冷藏室保温。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解7

7/13. 从冷冻时取出面团,用擀面棍擀成大约长50cm宽25cm的长方形,包入裹入油,擀成大约长50cm宽25cm的长方形,将长方形面皮的两边折向中间,然后象折被子一样对折叠压(即4折),折好擀压成同样面积的长方形,将面皮的一边折向中间2/3处,另一边盖过来叠压(即3折),折好擀压成同样面积的长方形,再重复一次3折,即折叠次数共三次:4折、3折、3折。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解8

8/13. 做这一步时动作尽量要快,保持在面团低温时完成,如果折叠未完成,油脂有些融化,面团明显变软,应马上把面团再冷冻20分钟再完成折叠,这样可以避免“混酥”。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解9

9/13. 最后折好,擀开,切割

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解10

10/13. 开酥后,油脂应均匀地分布在每一层面皮中

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解11

11/13. 最后折叠好的面团擀成长60cm宽30cm,修整四边,以大约60cm长度为基数,分割成6等份,每三条为一组,编成辫子放入模具中,放在温暖处进行发酵。吐司生坯大约发至模具8分满,用手指沾干粉按吐司表面测试,按下几乎不回弹说明发酵完成,刷上蛋液准备烘烤。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解12

12/13. 烤箱上火190度下火180度,预热30分钟以上,放入吐司生坯烘烤60分钟,注意观察,吐司表面上色后应加盖锡纸,避免烤糊。

客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司的做法图解13

13/13. 烘烤结束,取出脱模放在烤架上晾透。

食材功效信息

高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止渴、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有除热、益肾、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有预防便秘、治疗便秘、养颜等功效;可与蜂蜜、草莓、木瓜搭配;与番茄酱、巧克力、橘子相克,同食可能会引起不适;

白糖的热量392千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、疗疮去酒毒、去酒毒等功效;可与香瓜、南瓜子、杨桃搭配;与海蜇皮、茶叶相克,同食可能会引起不适;

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营养信息

  • 客浦体验作业-天然酵种丹麦吐司热量2459 千卡
  • 脂肪110.49 克
  • 蛋白质74.17 克
  • 碳水化合物394.75 克
  • 10361.3 毫克
  • 935 毫克
  • 4.98 毫克
  • 894 毫克

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