中美专家解读牛奶致癌论称结论不科学

“一切都是量的问题。”陈君石专家这样对说，在营养学家眼里，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。“就像很多人说红烧肉这样的东西油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系?可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了”。这个道理放到牛奶上是一样的——“我们现在是喝得不够，需要增加，使我们的饮食结构、营养搭配更合理。这和美国人喝得太多需要限制是一个道理”。

除了癌症，不少人也认为，牛奶等动物性食品与很多慢性病有关。对这一点，从小在农场长大的坎贝尔专家认为，多年的研究结果和人群调查表明，多吃动物性食品，包括牛奶，与癌症（乳腺癌，前列腺癌，直肠癌）、糖尿病、心血管病等“有关联”。但是他依然强调这只是一种“关联性”，“并不是指肉食和牛奶与这些疾病有一个特定的致病机理”，并不是说多吃动物性食品就必然会引发这些疾病。

西方营养学家推崇东方饮食

对于饮食是荤好还是素好，陈君石专家这样认为，中国人向来讲求饮食均衡，科学饮食不能简单地用荤、素来划分，但以植物性食物为主无疑是明智的选择。在他看来，关于牛奶与癌症关系的讨论只是《中国健康调查报告》一书的一小部分，整本书的价值，更多地体现在对东西方饮食结构的比较和探讨上。“现在全球科学家基本公认，以植物性食物为主的东方饮食结构更加有益于健康”——这就是坎贝尔专家的研究产生的最深远影响。