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菠萝炒牛肉制作主料牛柳肉240克,菠萝适量,葱1条,青椒、红椒各半个,姜1片,油1汤匙。配料腌料生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒少许,蒜茸1茶匙。调味料生抽半茶匙,糖、盐各少许。

制作过程1.牛肉洗净,切粗条,用腌料拌匀备用。2.菠萝、青椒、红椒切片。葱切段。3.烧热油适量,放入牛肉泡嫩油,取出沥去油。4.烧热油1汤匙,爆香姜片,牛肉回锅,放下青椒、菠萝炒拌均匀,调味料炒合上碟。

什锦蜂窝豆腐制作原料豆腐200克、鱼肉20克、鸡蛋清15克、鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15、精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。

制作过程净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条,放入大盘底,涂抹上豆腐鱼料,入笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,均匀地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫,倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。