节日盛宴谨防七多一少

危险因素3.熏烤食品多春节期间，几乎家家户户都吃腊肉香肠。熏制腊肉香肠会增加食物中致癌物质多环芳烃类化合物的含量，烤制食物时也会产生较多的多环芳烃类化合物，这是由于食物中的脂肪滴到火上，高温裂解焦化并通过热聚合反应而形成，往往附着在食物表面。建议烟熏食品在烹调前要认真清洗，烧烤食品烤焦的外层部分应丢弃。

危险因素4.剩菜多很多地方有这样的风俗年前做很多菜，要留到第二年吃，表示“年年有余”。春节期间气温低，烹调好的肉类食物放一两天也不是不可以。但是蔬菜烹调后放置一段时间，不仅营养价值降低，亚硝酸盐的含量也显著增加。尽管亚硝酸盐本身并不具有致癌性，但它能在胃内与胺类物质反应生成致癌物亚硝胺和亚硝酰胺。建议年夜饭不要做得过多。蔬菜要现炒现吃。

危险因素5.坚果类食物消费多不管大人小孩，春节期间核桃、花生、瓜子等食物消费都较多，这类食物营养丰富，应该适当食用。但要注意，这些食物如果霉变，就可能含有致癌物质黄曲霉毒素。建议一定不要吃霉变的花生、瓜子等食品。