焦烤肉致胰腺癌发病增六成

致癌物质多

研究显示，焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首。

肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。

先前一些研究显示，杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆，因此安德森说“我们目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。”

目前，对肉类和癌症的关系仍众说纷纭，没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出，食用焦肉不会引发结肠癌变。

另外，先前美国一项研究显示，肉类烤焦后生成的phip（一种杂环胺）会促使小白鼠的前列腺发生癌变。