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常见的饮食中的致癌物质

导读:常见于腐烂的蔬菜腌菜咸鱼咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐,长期食用这些食品,可明显提高癌症的发病率。

常见的饮食中的致癌物质

人们在时常的生活中,癌症是影响人类健康的大敌,而早有报道癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤,如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌,现已成为人们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有200多种,其中最主要的有3种亚硝胺、黄曲霉毒素、3,4-苯并芘。就这三种致癌物在饮食中做如下剖析

(1)亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸和人体内的仲胺(蛋白质代谢的一种中间产物)相结合形成的。是一种强致癌物,可引起人体所有组织器官的癌变,对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌,也能一次大剂量突发癌变。常见于腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐,长期食用这些食品,可明显提高癌症的发病率。

(2)黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物,比亚硝胺的致癌毒性高75倍,特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现,我国肝癌的高发地区,和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界,易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等,尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速,可产生大量毒素。食用这些霉变食物后,可引起组织细胞癌变。

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