其实这些都是几年前的菜名了,现在我们饮食界都不主张这样给菜起名字,一是有哗众取宠之嫌,二是太俗气,至少高档次的酒店不会这样做。我们更主张菜名能体现菜式的主要用料和功效。如鹿尾竹丝汤(滋阴补肾)、巴戟海马汤(补肾壮阳),这样的名字既简单,也能让客人一目了然,知道自己要吃的是什么。(壮阳南北偏差,壮阳各异)
你前几年一直在北方工作,南北方人在秋冬进补这方面有没有什么差别吗?
北方一年当中寒冷的时间比较长,蔬菜品种少,人们都喜欢吃肉,以增加热能补充体力。因此,北方人秋冬进补的最主要途径就是饮酒和吃肉。如内蒙、新疆一带,如果说到要滋补,一般都是吃羊肉。他们流传着这么一首打油诗羊食百草,全身是宝。秋冬进补,羊肉最好。
北方人喝汤没有广东人讲究,这可能跟他们的豪爽性格有关,不会耐着性子去把汤用文火熬上几个小时。他们的汤也放药材,一般是枸杞、花椒、八角等广东人认为比较燥热的药材。特别是花椒、八角,他们是一年四季都在吃,就算我这个广东人在北方工作好几年了,也一直喝不惯他们的汤,感觉太燥热了。