12款西式菜品成食髦客最爱

番茄三重奏

准备时间5小时

制作时间20分钟

食材番茄6000克，红葱头碎10克，奶油300克，意大利香菜适量

调料鱼胶100克，橄榄油、辣椒仔、李派林、海盐、黑胡椒各适量，柠檬（汁）半个

做法

1.先将5000克番茄放入搅拌机搅拌后用纱布过滤出其透明的汁液。

2.将1分成两份，分别化入鱼胶。同时将奶油打起。

3.把2的其中一份倒入盘中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同时按照个人的喜好调味。

4.将剩下的番茄去皮去籽切丁，与红葱头碎、意大利香菜、橄榄油、辣椒仔、李派林、柠檬汁、海盐和黑胡椒拌匀上碟。

5.最后将3中做好的番茄冻切丁洒在4的旁边，而白番茄摩丝则挖一勺放在4的上面即可。

烹饪心得建议把番茄沙拉拌匀稍微腌制3分钟，上碟的时候最后稍微控一下汁水。

自问对番茄的认识颇为丰富，所以很希望把番茄各种形态在一道菜上全部表现出来。至于这道菜番茄的三种形式，则令“番茄”这个食材相互关联的同时，在口感味道上却又不尽相同，而下次说不定会再加上番茄冰沙或雪糕，和用更多番茄种类的加强版。