百做不厌的巧克力戚风热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
---|---|---|---|---|---|
食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
低粉 | 克 | 443千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
泡打粉 | 克 | 7千卡 | 178千卡 | 0克 | 0.70克 |
小苏打 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
可可粉 | 克 | 122千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
细砂糖 | 克 | 600千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
总量 | 633克 | 百做不厌的巧克力戚风热量/卡路里1376千卡 | |||
![]() |
1/19. 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉,加入砂糖、巧克力碎混合均匀,待用。
2/19. 蛋黄搅散
3/19. 缓缓加入水搅匀,我搅得太快了,起泡了,不过没什么大关系。
4/19. 一口气倒入油,搅匀。方子里是色拉油,我用的大豆油。
5/19. 第一步的粉中间开窝
6/19. 蛋液倒入粉中间的窝里。
7/19. 用切拌的方式从中间开始混合,像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
8/19. 蛋液倒进粉中,混合时,液体会把粉一层一层带下来,不会有面团,非常好的方法!
9/19. 以前把粉倒进蛋液,混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
10/19. 蛋白直接用最高档打发。
11/19. 打到尖角,硬性发泡。
12/19. 面糊倒进蛋白中,快速有力地翻拌均匀,像炒菜一样,抄底捞上来。
13/19. 我用的八寸烤盘,原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸,好脱模。按说戚风是不能用烤纸的,因为要爬高,也不能用不沾模,我是为了省事,也没管那么多,烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入,振模,入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高,所以用锡纸盖住顶,烤了55分钟拿下锡纸,再烤五分钟,刚好烤透。模具大小不同,面糊厚度不同,烤箱温度不同,需要自己调整时间,最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间,拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
14/19. 烤出来大家能看出来用油纸围边,蛋糕四周起不来,这个方子有泡打粉和小苏打,表面有孔,倒扣凉晾,我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润,但如果敞开放,外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了!
15/19. 这是第一次做,用的戚风模,能长很高,中间被我插的惨不忍睹。
16/19. 装饰淡奶油
17/19. 装饰巧克力香缇
18/19. 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯,我是个不折不扣的巧克力狂!
19/19. 最后附上书上的原方。
蛋白的热量144千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;具有润肺利咽、治喉痛、清热解毒等功效;可与韭菜、干贝、明虾搭配;与牛奶、雪莲果、茶叶相克,同食可能会引起不适;
低粉的热量354千卡(每100克);具有养心、除热、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
泡打粉的热量178千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有膨大剂等功效;
小苏打的热量1千卡(每100克);具有美容、养颜、去除污渍等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有消毒、调味、促消化等功效;与红豆、赤豆、小豆相克,同食可能会引起不适;